Во-первых, чтобы увеличить безопасность сети, путем блокирования Ваших токенов посредством стейкинга (делегирования).
Во-вторых, чтобы получать награды за стейкинг, тем самым увеличивая общее число Ваших токенов.
В-третьих, отправляя токены в стейкинг, они блокируются, соответственно выходят из свободного обращения. На рынке их становится меньше, а значит их ценность возрастает.